Crema al burro – Buttercream
La crema al burro è molto usata degli americani per farcire le torte. A me, personalmente, non piace come farcia, la trovo troppo grassa! Però è perfetta come “stucco” per ricoprire la torta prima di rivestirla con la pasta di zucchero.
In molti mi avete chiesto la ricetta ed oggi eccomi finalmente qui 
La preparazione è davvero semplicissima.
Le dosi originali sono 1:2 – burro:zucchero a velo.
Io non uso queste proporzioni, troppo dolce…ma i gusti son gusti!
In genere non supero la dose 1:1, che mi permette di ottenere una crema abbastanza dura da usare come stucco ma non eccessivamente dolce.
Montare il burro a temperatura ambiente unendo lo zucchero a velo. Ecco…tutto qui!!!
Volendo si può aromatizzare con cacao, aromi alla frutta, sciroppi di frutta….
E voi come la fate?
CriA June 23rd, 2011
Finalmente!!! La ricetta che cercavo, ma ti posso chiedere un paio di cose? Come si fà a farla diventare biancacome quella americana? La mia è sempre un po’ giallina… E poi, si può aggiungere il latte per renderla un po’ più fluida? Io ho provato ma mi rimangono tutti i grumi
Grazie!!!
Micaela June 23rd, 2011
Effettivamente, finora, non mi sono cimentata a farla proprio perchè immagino che sia stucchevole… ma vista la facilità estrema, mi sa che sarà la soluzione a diversi problemi di tempi! Grazie!
sofia June 23rd, 2011
ciao Cri. Credo che quella americana sia bianca perchè usano lo shortening oltre al burro che è quello un pò giallino! Cerca una marca che sia abbastanza chiara…Il latte si può aggiungere ma io non lo uso mai perchè ho paura che fuori dal frigo possa creare dei problemi…
sofia June 23rd, 2011
Michela, se la usi solo come “stucco” è perfetta!!!
valentina June 24th, 2011
bellissimo il tuo blog, l’ho trovato per caso, ma continuerò a seguirti!! brava
Laura June 24th, 2011
Anch’io l’ho fatta così, ma solo una volta e per provare: effettivamente è troppo stucchevole e lontana dai nostri gusti. La uso raramente prima della pasta di zucchero, preferisco la ganasce bianca. Ciao
CriA June 24th, 2011
Grazie per la risposta!!!!
Hikari-chan July 9th, 2011
Vorrei tanto sapere se c’è un altro tipo di “stucco” sostituibile alla crema di burro. Purtroppo non sono un appassionata di sapori…”Burrosi”.
Comunque bravissima sei grande!!!
PAOLA August 31st, 2011
scusa potresti inviarmi un tutorial su come realizzare il pupazzo di Spaidermen?
martina September 6th, 2011
Scusa vorrei sapere con la crema di burro posso fare le decorazioni sulle torte in sostituzione della panna!Grazie!!
sofia September 7th, 2011
si certo Martina!
renata September 9th, 2011
ciao ,è la prima volta che visito queste pagine. e se posso vorrei dirvi che la crema al burro americana non è solo burro e zucchero ma anche albume.se volete la ricetta ……
yasmina September 12th, 2011
caio scusa la mia ignoranza ma le missure che usi e in grami o kg?????
alberta October 9th, 2011
Yasmina, sono in once perché è una ricetta americana
Katia December 6th, 2011
Ottimo sito! Adoro preparare i dolci e mi sono appassionata al Boss delle torte sul canale 31 e trovare ora il tuo sito è di grande aiuto per poter creare una fantastica torta x il compleanno di mia madre.
Siccome vorrei ricoprire la torta con la glassa di fondente vorrei sapere cosa usare anzichè lo “stucco alla crema di burro” per farla aderire bene. La ganache al cioccolato andrebbe bene come “stucco”? Dopo aver uniformato la torta con la glassa al fondente cosa posso utilizzare x decorarla con la sac a poche?
cristallo di zucchero » Lemon curd April 23rd, 2012
[...] sorta di crema moooolto limonosa! Il suo sapore è così forte che a me piace smorzarla con della crema al burro. [...]
emi August 15th, 2012
ciao ho fatto la crema al burro ma dopo un giorno è ancora morbida e io devo imbustare i biscotti
che faccio mi si appiccicano alla bustina
grazie
savino October 18th, 2012
Ciao… la crema di burro la preparo con burro e latte condensato.
Tutorial: come rivestire una torta con pasta di zucchero October 31st, 2012
[...] livellare la superficie e le pareti e per far aderire bene la glassa fondente. In genere io uso la crema al burro o la ganache di cioccolato perchè sono consistenti e si prestano molto bene a questo scopo. Per [...]
Anna November 27th, 2012
Complimenti per il tuo blog…mi sono appassionata da poco a quest’arte e devo dirti grazie di tutti i tuoi consigli SMAKKKKKKK
Dany January 28th, 2013
ciao senti ma il burro va fuso o solo ammorbidito??
sofia January 29th, 2013
ciao Dany, il burro deve essere temperatura ambiente
Barbara March 6th, 2013
Ciao sapete darmi qualche consiglio su cosa usare per fissare le decorazioni in Pdz sulla torta?grazie grazie
sofia March 13th, 2013
ciao Barbara, dipende dal tipo di decorazioni che devi fissare. Se sono bidimensionali e leggere è sufficiente un pò di umidità sulla superficie da incollare. Se sono un pò più pesanti meglio usare la miscela di acqua e zucchero a velo molto densa, altrimenti va bene la colla edibile o la glassa reale!
Marella March 27th, 2013
Ciao a tutte e complimenti per il sito innanzitutto. Volevo chiedere una cosa: in giro ho visto moltissime ricette per la crema al burro,poi ovviamente dopo tremila prove,creme gialle,stucchevoli,dolci e orribili ,mi sono imbattuta in una dello chef Montersini che trovate su youtube,l’ho provata,è molto buona ma non riesco a farci rose e quant’altro,poi sempre sul tub ne ho visto un’altra dove usano Crisco o shortening,ma sinceramente mi so stufata di buttare ingredienti costosi e sapete che vi dico,mi compro il preparato Wilton che vado sul sicuro,perchè noi italiani ,non abbiamo come tradizione questi gusti così esageratamente grassi e dolci,fino a poco tempo fa c’era la delicata e soffice panna,ora giù di papponi di burro e zucchero…non so sono molto scettica a riguardo..Naturalmente i miei complimenti vanno a chi si cimenta,per chi riesce nell’intento e per coloro a cui piacciono qst cose molto scenografice,ma per mio gusto un pò immangiabili,quasi finte.Se volete postare qualche suggerimento sulla ricetta sarà bene accetto.
Antonio G May 24th, 2013
Posso ricoprire il pan di spagna con la crema al burro, riporla in frigo, e poi ricoprirla di pasta di zucchero il giorno dopo??