Ganache di cioccolata fondente

Inviato il 25/1/2011 in Ricette, Torte e biscotti decorati
Pin It

Ganache di cioccolato…uhhmmmm….solo a parlarne sento la sua morbidezza sciogliersi in bocca….

Questa “crema” è talmente buona e così facile da preparare e così tanto versatile che credo meriti un post tutto per sè!!

Navigando sul web e leggendo libri ho trovato varie versioni ma questa mi sembra la più utilizzata ed è comunque quella che uso io, perfetta per farcire e rivestire le torte da decorare.

Ingredienti:

♥ cioccolata fondente tritata               100 gr
♥ panna fresca da montare                  100 ml

la dose cambia in funzione della quantità necessaria di ganache, ma il rapporto è sempre 1:1

 

Procedimento

Portare la panna quasi ad ebollizione.

Versarla sulla cioccolata tritata (fuori dal fuoco) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fatto!!! tutto qui…

All’inizio il composto è molto liquido

ma dopo qualche ora (a temperatura ambiente) si solidifica fino a raggiungere la consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola od utilizzata in una sac a poche.

Quindi l’unica accortezza è quella di prepararla con qualche ora di anticipo, il giorno prima, altrimenti risulta troppo liquida per essere spalmata. Per questo motivo vi consiglio di prepararne un pò di più piuttosto che di meno perchè se vi manca all’ultimo minuto non fate in tempo a prepararne altra.

Se conservata in frigorifero diventa troppo dura e bisogna riportarla a temperatura ambiente.

Una volta farcita e rivestita, la torta si può conservare in frigorifero ma è molto importante tenerla a temperatura ambiente per qualche ora prima di mangiarla.

PS: un altro utile consiglio: se siete particolarmente golose fate una dose un pò più grande di quella necessaria perchè ne leccherete tantissima…

Share this nice post:
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

33 risposte a “Ganache di cioccolata fondente”

  1. Questa è meravigliosa e davvero facilissima!!!!
    Te la copierò presto!

  2. deliziosa….quindi la usi come rivestimento per la torta prima della pdz in laternativa alla crema al burro?

  3. si ragazze, è strepitosa!!!!
    Michi: si la uso al posto della crema al burro (che mica mi piace tanto!!)

  4. MA E’ ANCHE BUONA COME SOSTITUTA ALLA CREMA PASTICCERA O SIMILI?
    COMPLIMENTI X I TUOI LAVORI!!!!!!!!!
    SAI INDICARMI SUL TERRITORIO DI TARANTO O BARI O BRINDISI QUALCUNO CHE ORGANIZZA CORSI PER DECORAZIONI IN PASTA DI ZUCCHERO?

  5. io la faccio senza tritare la ciocclata ma facendola sciogliere a bagnomaria insieme alla panna.
    cmq è vero è proprio una bontà!

  6. L’ho provata!!!! E’ davvero eccezionale e facilissima da fare e da stendere!!!!
    Grazie per i suggerimenti, come sempre preziosissimi…
    se ti va di vedere il risultato: http://lemcronache.blogspot.com/2011/01/la-mia-torta-di-compleanno.html
    Mi raccomando… non essere troppo severa nel giudizio, eh!
    Baci

  7. L’ho appena peparata!!!! domani la mettero nella sacca e far’ tanti riccioli su dei cup cake rosso velvet! Grazieeeeeeeeeeee kiss

  8. Slurp :) Ne sento sempre parlare quando vedo Buddy Valastro il Boss delle torte…grazie mille per la ricetta :) Slurp :-D

  9. [...] Ganache di cioccolata fondente [...]

  10. con il cioccolato bianco la ganache ha le stesse dosi e la consistenza??ciao

  11. Paola, non l’ho mai fatta quella bianca ma le dosi sono diverse credo 1:3 (1 panna, 3 cioccolata bianca). Spero di non aver detto una stupidaggine!! :-)

  12. devo ricoprire la torta con fondente di zucchero bianco il mio dubbio è: se metto sotto la ganache al cioccolato il bianco ne risente? si vedrà in trasparenza il colore scuro? ci hai mai provato? grazie per tutti i consigli utili del tuo blog!!!

  13. vai tranquilla, non traspare niente!!! Guarda le foto delle mie torte (che sono quasi tutte ricoperte con ganache di cioccolata), anche con la pdz bianca il risultato è perfetto!

  14. ciao ma se io volessi colorare la ganache al cioccolato bianco????

  15. ciao!!io utilizzo solitamente questo tipo di copertura per la torta al cioccolato, a me viene “soffice” come copertura e mi chiedevo se volessi utilizzare come decorazione la pasta di zucchero, non ci affonda dentro? GRAZIE :D

  16. ciao!!! complimenti per i tuoi dolci :-) volevo chiederti… ma tu la ganache non la monti? in diverse ricette ho letto che una volta freddo l’impasto va montato con le fruste elettriche!! si monta o non si monta??? grazie anticipatamente!

  17. [...] torta era una velvet cake ripiena di ganache e marmellata di [...]

  18. È la prima volta che vedo questo sito ed è meraviglioso!!!Volevo chiederti:ma se faccio un pan di Spagna e lo farcisco con la ganache al cioccolato o con la nutella poi per fare li stucco prima di passare alla pdz posso usare la ganache bianca(quella fatta solo con zucchero a velo,bianco d’uovo e limone)o viene di un cattivo sapore?????Please rispondetemi!!!!!!!!!

  19. Volevo chiederti per quanti giorni posso conservare la ganache di cioccolato in frigo????
    Piano piano le ssto provando tutte le ricette!!!!mitica!!!!

  20. Quali sono le dosi per la ganache di cioccolato bianco? Grazie e a presto

  21. Ciao, volevo sapere come triti il cioccolato, grazie!

  22. @ Chicca: nel mixer

  23. Ciao Sofia, complimentissimi per tutto, non ho parole!!Mi sto avvicinando anch’io a questo mondo di delizie e profumi e vorrei cimentarmi nella torta per il battesimo del mio bimbo.Un consiglio:volendo fare la torta pan di spagna rettangolare(pensavo a 2 teglie 30×22,h6,5),per circa 16 persone,quanto devo moltiplicare le dosi dell’impasto?E alla fine è consigliabile tagliare il dolce a metà o posso farne 2 strati?Grazie 1000 per la risposta e buon dolce lavoro

  24. E’ qualcosa di indescrivibile!!
    Io l’ho provata: ne ho fatto uno strato di quasi un cm mentre la pasta di zucchero era sottile sottile…
    e i miei ospiti sono andati in estasi!!!

    http://mammamogliedonna.blogspot.it/2012/11/la-festa-per-il-primo-compleanno-di.html

    Vi dico solo che nessuno ha scartato la pasta di zucchero come spesso succede per via della sua dolcezza!! GRAZIE SOFIAAA!!

  25. [...] Le torte sono al cioccolato farcite con marmellata di ciliegia e la favolosa ganache al cioccolato…uhhmmm…delicious!!! [...]

  26. Deliziosa! Strepitosa! Goduriosa!! Bravissima!!
    La vera protagonista della festa per il primo compleanno di Edoardo:
    http://mammamogliedonna.blogspot.it/2012/12/la-protagonista-delledos-party-la-torta.html
    Foto e uso che ne ho fatto io!!

  27. [...] resto e per la ricetta dei meraviglisi biscotti lecca-lecca che hanno avuto un successone e della ganache al cioccolato che ha letteralmente fatto impazzire i miei ospiti!!! A Fabiola che ci ha salvato all’ultimo [...]

  28. Ciao Sofia anche io mi super complimento per i tuoi capolavori e consigli!!!!!!!!! Mi sono avvicinata da poco a questo spettacolare mondo di delizie così ho scoperto il tuo fantastico sito. A questo punto però, ho bisogno dei tuoi consigli come tutte vedo!!! Tra due mesi mia figlia compirà un anno e, oltre a tante cose stuzzicanti da fare che ho trovato proprio qui, vorrei cimentarmi nella torta ma…. Ho una cinquantina di invitati e vorrei fare una torta a due piani (non parto proprio da zero ma il mio grandissimo problema sono le dosi!!!!) e rivestirla con la ganache al cioccolato come consigli tu! ora: 1- quanto dovrebbero essere grandi le due torte (intendo come misure)?
    2- quanta ganache dovrei preparare?
    3- come base vorrei usare la tua torta al cioccolato, andrebbe bene? Se si, come sarebbe più opportuno bagnarla?
    Grazie mille per i tuoi preziosissimi consigli che in generale dai a tutti già solo con il tuo sito, e, ancora grazie grazie grazie, per la tua risposta alle mie domande, forse sciocche ma che per una principiante come me sono importantissime!!!!!

  29. [...] ho pensato e ripensato. Mia mamma è andata a letto e io ho acceso il pc. Ho aperto questa pagina Ganache di Cioccolato Fondente di CristallodiZucchero.com e ho avuto l’illuminazione: avrei ricoperto la superficie della torta con la ganache al [...]

  30. Non ho mai usato la ganache prima della pasta di zucchero (erroneamente e con fortuna, ho sempre usato la semplice panna). Volendoci provare adesso ho da chiederti se devo metterci anche il burro così come ho letto da altre parti o tu mi consigli di evitarlo? (Anche perché non vorrei che fosse stomachevole)… Riassumendo: burro o non burro? E perché c’è chi lo mette e chi no? E poi…montare o non montare? Grazie per una tua gentile risposta che mi aiuterà senz’altro ad essere meno insicura…

  31. [...] finita!! è molto alta (4 piani ^^)  con ripieno di granache al cioccolato (ricetta presa da qui grazie Sofia!) L’ho ricoperta di pasta di zucchero viola e al Cioccolato. « [...]

  32. Salve volevo sapere se potevo preparare 5 giorni prima la ganache. Dato che mi serve solo come copertura x la pasta di zucchero. Grazie ciao

  33. [...] la trovate qui , la crema e in questa ricetta della Torta della Nonna , la crema ganache è qua – gentilemente offerta – , non ci resta che assemblare il tutto  con pazienza. La prossima volta farò le porzioni [...]

benvenuti

Benvenuti nel mio blog dedicato esclusivamente alle torte e ai biscotti decorati! Ogni dolce che trovate qui è stato pensato e creato appositamente per qualcuno, per festeggiare o per dedicare un dolce pensiero ad una persona speciale! I vostri commenti, domande e suggerimenti mi faranno molto piacere. Se vuoi essere informato in tempo reale sui nuovi post lascia la tua email qui in alto a destra! Grazie per la visita!! Sofia

il mio libro: cookie mania

il mio libro: cookie mania

Slideshow

Translator