Ganache di cioccolata fondente
Ganache di cioccolato…uhhmmmm….solo a parlarne sento la sua morbidezza sciogliersi in bocca….
Questa “crema” è talmente buona e così facile da preparare e così tanto versatile che credo meriti un post tutto per sè!!
Navigando sul web e leggendo libri ho trovato varie versioni ma questa mi sembra la più utilizzata ed è comunque quella che uso io, perfetta per farcire e rivestire le torte da decorare.
Ingredienti:
♥ cioccolata fondente tritata 100 gr
♥ panna fresca da montare 100 ml
la dose cambia in funzione della quantità necessaria di ganache, ma il rapporto è sempre 1:1
Procedimento
Portare la panna quasi ad ebollizione.
Versarla sulla cioccolata tritata (fuori dal fuoco) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fatto!!! tutto qui…
All’inizio il composto è molto liquido
ma dopo qualche ora (a temperatura ambiente) si solidifica fino a raggiungere la consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola od utilizzata in una sac a poche.
Quindi l’unica accortezza è quella di prepararla con qualche ora di anticipo, il giorno prima, altrimenti risulta troppo liquida per essere spalmata. Per questo motivo vi consiglio di prepararne un pò di più piuttosto che di meno perchè se vi manca all’ultimo minuto non fate in tempo a prepararne altra.
Se conservata in frigorifero diventa troppo dura e bisogna riportarla a temperatura ambiente.
Una volta farcita e rivestita, la torta si può conservare in frigorifero ma è molto importante tenerla a temperatura ambiente per qualche ora prima di mangiarla.
PS: un altro utile consiglio: se siete particolarmente golose fate una dose un pò più grande di quella necessaria perchè ne leccherete tantissima…
Micaela January 25th, 2011
Questa è meravigliosa e davvero facilissima!!!!
Te la copierò presto!
Michi January 25th, 2011
deliziosa….quindi la usi come rivestimento per la torta prima della pdz in laternativa alla crema al burro?
sofia January 26th, 2011
si ragazze, è strepitosa!!!!
Michi: si la uso al posto della crema al burro (che mica mi piace tanto!!)
VALENTINA January 26th, 2011
MA E’ ANCHE BUONA COME SOSTITUTA ALLA CREMA PASTICCERA O SIMILI?
COMPLIMENTI X I TUOI LAVORI!!!!!!!!!
SAI INDICARMI SUL TERRITORIO DI TARANTO O BARI O BRINDISI QUALCUNO CHE ORGANIZZA CORSI PER DECORAZIONI IN PASTA DI ZUCCHERO?
paola January 28th, 2011
io la faccio senza tritare la ciocclata ma facendola sciogliere a bagnomaria insieme alla panna.
cmq è vero è proprio una bontà!
Micaela January 31st, 2011
L’ho provata!!!! E’ davvero eccezionale e facilissima da fare e da stendere!!!!
Grazie per i suggerimenti, come sempre preziosissimi…
se ti va di vedere il risultato: http://lemcronache.blogspot.com/2011/01/la-mia-torta-di-compleanno.html
Mi raccomando… non essere troppo severa nel giudizio, eh!
Baci
tiziana February 12th, 2011
L’ho appena peparata!!!! domani la mettero nella sacca e far’ tanti riccioli su dei cup cake rosso velvet! Grazieeeeeeeeeeee kiss
Luna March 1st, 2011
Slurp Ne sento sempre parlare quando vedo Buddy Valastro il Boss delle torte…grazie mille per la ricetta Slurp
cristallo di zucchero » Torta e Biscotti Bruco & Co. March 1st, 2011
[...] Ganache di cioccolata fondente [...]
paola March 21st, 2011
con il cioccolato bianco la ganache ha le stesse dosi e la consistenza??ciao
sofia March 22nd, 2011
Paola, non l’ho mai fatta quella bianca ma le dosi sono diverse credo 1:3 (1 panna, 3 cioccolata bianca). Spero di non aver detto una stupidaggine!!
lucia amato March 24th, 2011
devo ricoprire la torta con fondente di zucchero bianco il mio dubbio è: se metto sotto la ganache al cioccolato il bianco ne risente? si vedrà in trasparenza il colore scuro? ci hai mai provato? grazie per tutti i consigli utili del tuo blog!!!
sofia March 24th, 2011
vai tranquilla, non traspare niente!!! Guarda le foto delle mie torte (che sono quasi tutte ricoperte con ganache di cioccolata), anche con la pdz bianca il risultato è perfetto!
cinzia August 21st, 2011
ciao ma se io volessi colorare la ganache al cioccolato bianco????
Patty September 8th, 2011
ciao!!io utilizzo solitamente questo tipo di copertura per la torta al cioccolato, a me viene “soffice” come copertura e mi chiedevo se volessi utilizzare come decorazione la pasta di zucchero, non ci affonda dentro? GRAZIE
Angioletta November 19th, 2011
ciao!!! complimenti per i tuoi dolci volevo chiederti… ma tu la ganache non la monti? in diverse ricette ho letto che una volta freddo l’impasto va montato con le fruste elettriche!! si monta o non si monta??? grazie anticipatamente!
cristallo di zucchero » Torta di Battesimo Natalizia December 10th, 2011
[...] torta era una velvet cake ripiena di ganache e marmellata di [...]
Lucia January 13th, 2012
È la prima volta che vedo questo sito ed è meraviglioso!!!Volevo chiederti:ma se faccio un pan di Spagna e lo farcisco con la ganache al cioccolato o con la nutella poi per fare li stucco prima di passare alla pdz posso usare la ganache bianca(quella fatta solo con zucchero a velo,bianco d’uovo e limone)o viene di un cattivo sapore?????Please rispondetemi!!!!!!!!!
MiniGianna February 21st, 2012
Volevo chiederti per quanti giorni posso conservare la ganache di cioccolato in frigo????
Piano piano le ssto provando tutte le ricette!!!!mitica!!!!
adele59 March 31st, 2012
Quali sono le dosi per la ganache di cioccolato bianco? Grazie e a presto
Chicca October 9th, 2012
Ciao, volevo sapere come triti il cioccolato, grazie!
sofia October 10th, 2012
@ Chicca: nel mixer
ELENA27 November 13th, 2012
Ciao Sofia, complimentissimi per tutto, non ho parole!!Mi sto avvicinando anch’io a questo mondo di delizie e profumi e vorrei cimentarmi nella torta per il battesimo del mio bimbo.Un consiglio:volendo fare la torta pan di spagna rettangolare(pensavo a 2 teglie 30×22,h6,5),per circa 16 persone,quanto devo moltiplicare le dosi dell’impasto?E alla fine è consigliabile tagliare il dolce a metà o posso farne 2 strati?Grazie 1000 per la risposta e buon dolce lavoro
mammamogliedonna November 21st, 2012
E’ qualcosa di indescrivibile!!
Io l’ho provata: ne ho fatto uno strato di quasi un cm mentre la pasta di zucchero era sottile sottile…
e i miei ospiti sono andati in estasi!!!
http://mammamogliedonna.blogspot.it/2012/11/la-festa-per-il-primo-compleanno-di.html
Vi dico solo che nessuno ha scartato la pasta di zucchero come spesso succede per via della sua dolcezza!! GRAZIE SOFIAAA!!
wedding cake November 29th, 2012
[...] Le torte sono al cioccolato farcite con marmellata di ciliegia e la favolosa ganache al cioccolato…uhhmmm…delicious!!! [...]
mammamogliedonna December 4th, 2012
Deliziosa! Strepitosa! Goduriosa!! Bravissima!!
La vera protagonista della festa per il primo compleanno di Edoardo:
http://mammamogliedonna.blogspot.it/2012/12/la-protagonista-delledos-party-la-torta.html
Foto e uso che ne ho fatto io!!
La festa per il primo compleanno di Edoardo | MammaMoglieDonnaMammaMoglieDonna August 3rd, 2013
[...] resto e per la ricetta dei meraviglisi biscotti lecca-lecca che hanno avuto un successone e della ganache al cioccolato che ha letteralmente fatto impazzire i miei ospiti!!! A Fabiola che ci ha salvato all’ultimo [...]
Immetta October 1st, 2013
Ciao Sofia anche io mi super complimento per i tuoi capolavori e consigli!!!!!!!!! Mi sono avvicinata da poco a questo spettacolare mondo di delizie così ho scoperto il tuo fantastico sito. A questo punto però, ho bisogno dei tuoi consigli come tutte vedo!!! Tra due mesi mia figlia compirà un anno e, oltre a tante cose stuzzicanti da fare che ho trovato proprio qui, vorrei cimentarmi nella torta ma…. Ho una cinquantina di invitati e vorrei fare una torta a due piani (non parto proprio da zero ma il mio grandissimo problema sono le dosi!!!!) e rivestirla con la ganache al cioccolato come consigli tu! ora: 1- quanto dovrebbero essere grandi le due torte (intendo come misure)?
2- quanta ganache dovrei preparare?
3- come base vorrei usare la tua torta al cioccolato, andrebbe bene? Se si, come sarebbe più opportuno bagnarla?
Grazie mille per i tuoi preziosissimi consigli che in generale dai a tutti già solo con il tuo sito, e, ancora grazie grazie grazie, per la tua risposta alle mie domande, forse sciocche ma che per una principiante come me sono importantissime!!!!!
Torta pasta di zucchero e ganache al cioccolato | MammaMoglieDOnna November 7th, 2013
[...] ho pensato e ripensato. Mia mamma è andata a letto e io ho acceso il pc. Ho aperto questa pagina Ganache di Cioccolato Fondente di CristallodiZucchero.com e ho avuto l’illuminazione: avrei ricoperto la superficie della torta con la ganache al [...]
Tiziana September 24th, 2014
Non ho mai usato la ganache prima della pasta di zucchero (erroneamente e con fortuna, ho sempre usato la semplice panna). Volendoci provare adesso ho da chiederti se devo metterci anche il burro così come ho letto da altre parti o tu mi consigli di evitarlo? (Anche perché non vorrei che fosse stomachevole)… Riassumendo: burro o non burro? E perché c’è chi lo mette e chi no? E poi…montare o non montare? Grazie per una tua gentile risposta che mi aiuterà senz’altro ad essere meno insicura…
Torta Compleanno February 20th, 2015
[...] finita!! è molto alta (4 piani ^^) con ripieno di granache al cioccolato (ricetta presa da qui grazie Sofia!) L’ho ricoperta di pasta di zucchero viola e al Cioccolato. « [...]
daniela March 18th, 2015
Salve volevo sapere se potevo preparare 5 giorni prima la ganache. Dato che mi serve solo come copertura x la pasta di zucchero. Grazie ciao
Mille-voglie di pan di spagna e crema ganache - Sono io, Sandra February 22nd, 2017
[...] la trovate qui , la crema e in questa ricetta della Torta della Nonna , la crema ganache è qua – gentilemente offerta – , non ci resta che assemblare il tutto con pazienza. La prossima volta farò le porzioni [...]