Ganache di cioccolata fondente
Ganache di cioccolato…uhhmmmm….solo a parlarne sento la sua morbidezza sciogliersi in bocca….
Questa “crema” è talmente buona e così facile da preparare e così tanto versatile che credo meriti un post tutto per sè!!
Navigando sul web e leggendo libri ho trovato varie versioni ma questa mi sembra la più utilizzata ed è comunque quella che uso io, perfetta per farcire e rivestire le torte da decorare.
Ingredienti:
♥ cioccolata fondente tritata 100 gr
♥ panna fresca da montare 100 ml
la dose cambia in funzione della quantità necessaria di ganache, ma il rapporto è sempre 1:1
Procedimento
Portare la panna quasi ad ebollizione.
Versarla sulla cioccolata tritata (fuori dal fuoco) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fatto!!! tutto qui…
All’inizio il composto è molto liquido 
ma dopo qualche ora (a temperatura ambiente) si solidifica fino a raggiungere la consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola od utilizzata in una sac a poche.
Quindi l’unica accortezza è quella di prepararla con qualche ora di anticipo, il giorno prima, altrimenti risulta troppo liquida per essere spalmata. Per questo motivo vi consiglio di prepararne un pò di più piuttosto che di meno perchè se vi manca all’ultimo minuto non fate in tempo a prepararne altra.
Se conservata in frigorifero diventa troppo dura e bisogna riportarla a temperatura ambiente.
Una volta farcita e rivestita, la torta si può conservare in frigorifero ma è molto importante tenerla a temperatura ambiente per qualche ora prima di mangiarla.
PS: un altro utile consiglio: se siete particolarmente golose fate una dose un pò più grande di quella necessaria perchè ne leccherete tantissima…
Micaela January 25th, 2011
Questa è meravigliosa e davvero facilissima!!!!
Te la copierò presto!
Michi January 25th, 2011
deliziosa….quindi la usi come rivestimento per la torta prima della pdz in laternativa alla crema al burro?
sofia January 26th, 2011
si ragazze, è strepitosa!!!!
Michi: si la uso al posto della crema al burro (che mica mi piace tanto!!)
VALENTINA January 26th, 2011
MA E’ ANCHE BUONA COME SOSTITUTA ALLA CREMA PASTICCERA O SIMILI?
COMPLIMENTI X I TUOI LAVORI!!!!!!!!!
SAI INDICARMI SUL TERRITORIO DI TARANTO O BARI O BRINDISI QUALCUNO CHE ORGANIZZA CORSI PER DECORAZIONI IN PASTA DI ZUCCHERO?
paola January 28th, 2011
io la faccio senza tritare la ciocclata ma facendola sciogliere a bagnomaria insieme alla panna.
cmq è vero è proprio una bontà!
Micaela January 31st, 2011
L’ho provata!!!! E’ davvero eccezionale e facilissima da fare e da stendere!!!!
Grazie per i suggerimenti, come sempre preziosissimi…
se ti va di vedere il risultato: http://lemcronache.blogspot.com/2011/01/la-mia-torta-di-compleanno.html
Mi raccomando… non essere troppo severa nel giudizio, eh!
Baci
tiziana February 12th, 2011
L’ho appena peparata!!!! domani la mettero nella sacca e far’ tanti riccioli su dei cup cake rosso velvet! Grazieeeeeeeeeeee kiss
Luna March 1st, 2011
Slurp
Ne sento sempre parlare quando vedo Buddy Valastro il Boss delle torte…grazie mille per la ricetta 
Slurp 
cristallo di zucchero » Torta e Biscotti Bruco & Co. March 1st, 2011
[...] Ganache di cioccolata fondente [...]
paola March 21st, 2011
con il cioccolato bianco la ganache ha le stesse dosi e la consistenza??ciao
sofia March 22nd, 2011
Paola, non l’ho mai fatta quella bianca ma le dosi sono diverse credo 1:3 (1 panna, 3 cioccolata bianca). Spero di non aver detto una stupidaggine!!
lucia amato March 24th, 2011
devo ricoprire la torta con fondente di zucchero bianco il mio dubbio è: se metto sotto la ganache al cioccolato il bianco ne risente? si vedrà in trasparenza il colore scuro? ci hai mai provato? grazie per tutti i consigli utili del tuo blog!!!
sofia March 24th, 2011
vai tranquilla, non traspare niente!!! Guarda le foto delle mie torte (che sono quasi tutte ricoperte con ganache di cioccolata), anche con la pdz bianca il risultato è perfetto!
cinzia August 21st, 2011
ciao ma se io volessi colorare la ganache al cioccolato bianco????
Patty September 8th, 2011
ciao!!io utilizzo solitamente questo tipo di copertura per la torta al cioccolato, a me viene “soffice” come copertura e mi chiedevo se volessi utilizzare come decorazione la pasta di zucchero, non ci affonda dentro? GRAZIE
Angioletta November 19th, 2011
ciao!!! complimenti per i tuoi dolci
volevo chiederti… ma tu la ganache non la monti? in diverse ricette ho letto che una volta freddo l’impasto va montato con le fruste elettriche!! si monta o non si monta??? grazie anticipatamente!
cristallo di zucchero » Torta di Battesimo Natalizia December 10th, 2011
[...] torta era una velvet cake ripiena di ganache e marmellata di [...]
Lucia January 13th, 2012
È la prima volta che vedo questo sito ed è meraviglioso!!!Volevo chiederti:ma se faccio un pan di Spagna e lo farcisco con la ganache al cioccolato o con la nutella poi per fare li stucco prima di passare alla pdz posso usare la ganache bianca(quella fatta solo con zucchero a velo,bianco d’uovo e limone)o viene di un cattivo sapore?????Please rispondetemi!!!!!!!!!
MiniGianna February 21st, 2012
Volevo chiederti per quanti giorni posso conservare la ganache di cioccolato in frigo????
Piano piano le ssto provando tutte le ricette!!!!mitica!!!!
adele59 March 31st, 2012
Quali sono le dosi per la ganache di cioccolato bianco? Grazie e a presto