Torta al cioccolato
Cioccolato…chi non lo adora?
La torta Sacher è sicuramente un classico ma forse, come al solito, ci sono varie ricette!! Qui vi propongo la versione che uso io, buona, morbida…
Dose per teglia da 20/22 cm di diametro
4 uova
100gr farina (oppure 50 farina, 50 frumina)
100gr cioccolato fondente
100gr zucchero
125gr zucchero a velo
100gr burro a temperatua ambiente
Procedimento
♥ Lavorare il burro a spuma con tutto lo zucchero. Ultimamente tendo ad aumentare un pò la dose del burro per ottenere una torta più morbida! Spero con ciò di non far inorridire nessuno…
♥ Separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero e mescolare.
♥ Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o al micronde) e aggiungerlo al composto continuando a mescolare.
♥ Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando molto delicatamente.
♥ Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare delicatamente.
♥ Versare il composto nella teglia ed infornare a circa 170° per 50/60 minuti, molto dipende dal vostro forno!
♥♥ Una volta raffreddata, la torta va tagliata orizzontalmente in 2 metà e farcita con una gelatina di albicocche.
Glassa di cioccolato
200gr zucchero a velo
100gr cacao amaro
1/2 bicchiere d’acqua
Cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro. Versare sulla torta possibilmente adagiata su una gratella per far colare l’eccesso di glassa. La consistenza di questa glassa non va bene per fare la scritta “Sacher”!
Dal momento che questo blog è dedicato alle torte decorate, ormai sapete che in genere uso questa base di torta per poi rivestirla con la glassa fondente (o pasta di zucchero).
E anche per la farcitura non mi attengo quasi mai alla ricetta tradizionale! Innanzitutto ricavo 3 dischi (e non 2) e alla gelatina di albicocche preferisco quella alla ciliegia, possibilmente accompagnata da ganache su torta bagnata con sciropppo di ciliegia….Dovete assolutamente provare, una vera delizia!
marina pasquini May 26th, 2010
in questo periodo un pò “intenso” in cui non ho molto tempo libero (!), posso venirla ad assaggiare da te??..baci
sofia May 27th, 2010
quando vuoi, lo sai che sarebbe un piacere!!
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simo August 26th, 2010
ciao Sofia, cercavo una ricetta per una zia, credo son capitata qui, io la faccio uguale la sacher, ma con al posto della marmellata di ciliege quella di arance amare fatta in casa da me, devi sentire che buona! provaci magari una volta…
francesca September 9th, 2010
niente lievito? è la base che usi con le farciture?
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Marina April 30th, 2011
Ciao Sofia, volevo provare a fare la tua ricetta…. la torta si può fare anche con il cioccolato al latte anzichè fondente?
sofia May 3rd, 2011
direi di si, magari diminuisci un pò lo zucchero
Ody June 9th, 2011
Carissima Sofia,innanzitutto…complimenti sei bravissima!!!!! Ma mi chiedo davanti a queste belle e buonissime torte..come fare a non mangiarne? Mi hanno chiesto di realizzare una torta di compleanno x un uomo di 50 anni non so cosa realizzare sopra, ma sicuramente farò la torta al cioccolato e la domanda è questa ma all’interno che crema mettere x non caricarla di ulteriore cioccolato? Ma tu la gelatina di ciliege intendi tipo la marmellata che si trova al super e poi metti anche la ganache? grazie e se hai qualche idea x la decorazione ti ringrazio del suggerimento. Ancora tanti complimenti ciao ody
sofia June 13th, 2011
ciao Ody, grazie dei complimenti. Nella torta al cioccolato puoi mettere solo marmellata oppure la creamcheese con fragole. Per le decorazioni….per gli uomini è un pò più difficile! Righe e pois vanno sempre bene!
simona August 30th, 2011
anche ieri l’ho riproposta e come sempre mille complimenti, quindi visto che la ricetta è tua, ti rigiro i complimenti! baci
Ps hai organizzato poi la fest adie tuoi piccini per qest’anno, se vuoi consigli su giochi fammi sapere… secondo me il tema circo/lunapark che avevi in mente è meraviglioso, puoi fare tanti giochini con quel tema e una maeravigliosa torta con la giostra dei cavallini o una pista di autoscontri o chissa che altro…
Rossana Internullo October 12th, 2011
Cara Sofia,
la tua torta al cioccolato è squisita, ha avuto molto successo,adesso vorrei farla per un 34°compleanno quindi per una torta di diametro almeno 26/28 cm, cosa mi consigli come dosi? raddoppiare tutti gli ingredienti incluse le uova? quante dovrei metterne al posto di 4 ? 8 mi sembrano tante….so che sei oberatissima ma il tuo consiglio per me è prezioso. grazie e complimenti.
Ody February 24th, 2012
carissima Sofia,eccomi ancora qua alle prese con la “torta di cioccolato” questa volta la festeggiata sarà una donna… una suora golosa di cioccolato ma non di panna. Ho pensato alla ricetta della tua torta farcita con crema di latte e rivestita di pdz bianca e fiorellini vari.X non stuccare la torta con crema al burro, si può usare la glassa al cioccolato che ci hai dato? Ma è una glassa che indurisce? E se la ricopro con la psz bianca si sporca? Scusa delle tante domande, ma ho poco tempo da dedicare a questa torta e non vorrei pasticciarla. Ti ringrazio dei consigli e rinnovo i miei complimenti…..ti seguo sempre…e i tuoi lavori sono semplicemente…..OPERE D’ARTE…bravissima!!!! A presto ciao ody