Pan di Spagna
Il pan di spagna è un’ottima base per le torte decorate. Tuttavia poichè l’impasto è piuttosto asciutto, per trasformarlo in un dolce goloso è consigliabile bagnarlo con dello sciroppo o bagna alcolica prima di farcirlo. Spesso ci si spaventa all’idea di dover preparare un pan di spagna ma in realtà la preparazione è molto semplice anche se ci sono delle accortezze da seguire per evitare un disastro!
Nelle mie ricerche ho trovato tante ricette per il pan di spagna e, benchè gli ingredienti siano sempre gli stessi – uova, zucchero e farina – le dosi risultano variabili. Mediamente si usano 30/35 gr di farina e altrettanti di zucchero per ogni uovo.
Nella ricetta che uso io le dosi sono un po’ più abbondanti per la farina e lo zucchero ma il risultato mi va benissimo e quindi vi propongo questa versione!
Ingredienti
6 uova
270 gr zucchero
270 gr farina e fecola (circa 50% di ognuna)
pizzico di sale
Sbattere a lungo le uova (intere) tenute a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale.
Come appare:
all’inizio dopo 10 ’ dopo 20′
Per un pds soffice e alto le uova devono essere sbattute molto a lungo, almeno 20 minuti! Questo procedimento fa si che l’impasto incorpori aria e gonfi il dolce. Se avete fretta, preparate il pan di spagna in un altro momento, perché lo sbattere a lungo le uova e zucchero è il vero trucco per la buona riuscita!!
Aggiungere in 2-3 volte la farina e la fecola setacciate e mescolare molto delicatamente.
Infine versare il composto nella teglia e infornare per circa 40 minuti a 160° (per la giusta temperatura regolatevi in base al vostro forno).
Per verificare la cottura inserite nella torta uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
A cottura ultimata consiglio di lasciare qualche minuto il dolce nel forno spento per lasciarlo raffreddare gradualmente.
Attenzione: non aprire il forno per i primi 30 minuti per non sgonfiare il pds!
Consiglio: per evitare che il dolce si rompa quando lo togliete dalla teglia, aspettate che si sia completamente raffreddato. Io lo lascio raffreddare nella teglia capovolto sulla gratella. Questo fa si, inoltre, che la superficie del dolce rimanga piatta ed uniforme.
E ora non rimane che decorarlo, buon divertimento!
cristallo di zucchero » Torta Orsetta March 10th, 2010
[...] torta è un pan di spagna farcito con crema di ricotta e rivestito di glassa [...]
cristallo di zucchero » Torta hello Kitty June 7th, 2010
[...] Pan di Spagna [...]
cristallo di zucchero » Torta Hello Kitty con innaffiatoio July 15th, 2010
[...] torta è un pan di spagna bagnato con sciroppo di mandorla e farcito con crema al formaggio e fragole [...]
Micaela February 1st, 2011
una domanda: con queste dosi, che misura deve avere la teglia?
sofia February 1st, 2011
direi piccola:18/20, non di più!
erika February 18th, 2011
scusa l’ignoranza (sono alle prime armi) ma non ci vuole il lievito per il pan di spagna?
sofia February 22nd, 2011
ciao Erika, NOOOO il lievito no! sarà l’albume ben montato a gonfiare il pan di spagna!
valentiva March 16th, 2011
oer farlo al cacao posso semplicemente aggiungerlo opp e un altra ricetta?grazie
daniela July 8th, 2011
Buono ^_^
Rossana September 29th, 2011
cara sofia, innanzitutto complimenti perche’ hai le mani fatate! vorrei chiederti un consiglio per il pan di spagna, esistono delle bagne naturali non alcoliche?inoltre come mi devo regolare con la quantita’, ogni votla sembra che ne metto tanta circa 200 ml ma il risultato è sempre poi un pan di spagan piuttosto asciuto…. puoi dammi qualche consiglio??? grazie mille
cristina January 8th, 2012
pan di spagna
Simona January 31st, 2012
Ciao Sofia, se voglio fare un pds più grande posso raddoppiare le dosi? Che teglia ci vuole?
Marianna March 29th, 2012
Ciao Sofia, ho una teglia da un diamentro 25 …quante uova devo utilizzare??
stellina April 9th, 2012
ciao, per questi ingredienti ci vuole una teglia solo di 20 cm? perchè avevo una ricetta con le stesse quantità di uova ma per 26 cm grazie