Si avvicina la bella stagione e per le mie torte mi piace usare anche sapori freschi e leggeri! Cosa c’è di meglio di una torta al limone farcita con lemon curd?

La lemon curd è una sorta di crema moooolto limonosa! Il suo sapore è così forte che a me piace smorzarla con della crema al burro.  

Ecco la ricetta che uso io per circa 400 gr di lemon curd:

♥ 3 uova
♥ 80 ml di succo di limone (2-3) limoni
♥ 1 cucchiaio di scorza grattugiata
♥ 150 gr di zucchero semolato
♥ 55 gr di burro morbido

In un pentolino a bagnomaria  mescolare le uova, lo zucchero e il succo di limone.

Mescolare per circa 10 minuti finquando comincia ad addensarsi

Togliere dal fuoco e filtrare per eliminare i grumi

Aggiungere la scorza di limone, mescolare e far indurire il curd in frigorifero.

Per addolcire il sapore aggiungete un pò di butter cream, la dose secondo il vostro gusto!

Sentirete che buona…..perfetta anche per farcire delle tartellette di pasta frolla

Oggi voglio condividere con voi una ricetta molto anglosassone e poco usata in Italia ma….ottima!!! La torta di carote. Ho provato questa ricetta e il risultato è FA-VO-LO- SO!! La torta è molto leggera per l’assenza di burro e morbidissima. Non l’ho ancora provata per una torta a piani e quindi non so dirvi se l’impasto è sufficientemente compatto (vi saprò dire), ma per i cupcake è perfetta

Teglia rettangolare da plumcake 22×7 cm
circa 12 cupcake 

Ingredienti

250 gr carote
5 uova
200 gr zucchero
scorza di 1 arancia
200 gr farina di mandorle (mandorle in polvere)

Procedimento

♥ pelare e grattugiare le carote

♥ separare gli albumi dai tuorli; sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, aggiungere la scorza d’arancia e la farina di mandorle. Mescolare bene

♥ montare a neve gli albumi e unirli delicatamente insieme alle carote al composto di tuorli e mandorle.

♥ versare nello stampo e infornare a 170° per circa 50 minuti (come al solito i tempi e i gradi per la cottura dipendono dal vostro forno!)

Questa torta, o cupcake, si sposa benissimo con la cheesecream

E ora…buona decorazione!!!

La cheesecream è una delle farcie che uso di più, per la sua freschezza, la sua duttilità, per il non essere troppo dolce….
E’ una “crema” molto semplice da preparare e in tantissimi mi avete chiesto la ricetta.

Ecco cosa vi serve:
♥ 250 gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
♥ 125  gr zucchero a velo
♥ 100 gr burro mobido (che si può anche omettere)

Montare il formaggio con lo zucchero a velo e aggiungere il burro morbido. Pronta!!                                                                                                                                                     

Dicevo che il burro si può omettere per avere una farcia più leggera. Però il burro serve a dare un pò più di consistenza a questa “crema” , cosa che risulta molto utile quando si montano le torte che andranno poi decorate.

Se siete amanti dei gusti particolarmente dolci potete aumentare la dose dello zucchero a velo.

La cheesecream può essere aromatizzata a piacimento con pezzetti di frutta fresca, aromi, cacao, gocce di cioccolata…liberate la vostra fantasia!

E come sempre….se questo tutorial vi è piaciuto condividetelo con le vostre amiche!!

I miei tutorial riprenderanno a settembre, ricordatevi: ogni 1° e 3° giovedì del mese!!! Vi aspetto e vi auguro buone vacanze

La crema al burro è molto usata degli americani per farcire le torte.  A me, personalmente, non piace come farcia, la trovo troppo grassa! Però è perfetta come “stucco” per ricoprire la torta prima di rivestirla con la pasta di zucchero.
In molti mi avete chiesto la ricetta ed oggi eccomi finalmente qui

La preparazione è davvero semplicissima.

Le dosi originali sono 1:2 –  burro:zucchero a velo.

Io non uso queste proporzioni, troppo dolce…ma i gusti son gusti!
In genere non supero la dose 1:1, che mi permette di ottenere una crema abbastanza dura da usare come stucco ma non eccessivamente dolce.

Montare il burro a temperatura ambiente unendo lo zucchero a velo. Ecco…tutto qui!!!

Volendo si può aromatizzare con cacao, aromi alla frutta, sciroppi di frutta….

E voi come la fate?

Red Velvet Cake….il nome fa già sognare…..e alla fine mi sono decisa anch’io a provarla!!! Bè, di rosso non ha niente (almeno quella che ho fatto io) ma è così morbidaaaaaa!!!!!

In realtà mi sembra una normale torta al burro al cioccolato con un nome molto esotico, ma comunque è davvero buonissima.

La ricetta l’ho presa da http://www.joyofbaking.com/ , ma ho ridotto di 100gr lo zucchero perchè era troppo dolce per i miei gusti!
Dicevo che non è rossa, ed in effetti ho messo molto colorante ma la torta cotta è marrone (come mi sembra ovvio visto che c’è il cacao). Magari a qualcuna di voi è venuta vermanete rossa, fatemi sapere! Ho provato la stessa versione senza cacao e la torta era rosa, molto carina!!

Dosi per teglia circa 20 cm

250 gr farina
1/2 cucchiaino di sale
15 gr cacao
113 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 uova
240 ml buttermilk
2 cucchiai di colorante rosso
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di baking soda (io ho usato l’ammoniaca per dolci)

In una ciotola mescola la farina, il sale e il cacao.

Nel mix elettrico, o planetaria, sbatti il burro per un paio di minuti fino a renderlo morbido.
Aggiungi lo zucchero e sbatti per altri 2-3 minuti.

Aggiungi un uovo alla volta sbattendo bene tra uno e l’altro.

In una tazza unisci il colorante rosso al buttermilk ed amalgama bene.

Portando il mixer ad una velocità bassa, aggiungi in modo alternato gli ingredienti secchi e il buttermilk in 3 fasi, iniziando e finendo con la farina.

In una tazzina mescola l’aceto con il baking soda (ammoniaca per dolci), rendi il composto frizzante e aggiungi velocemente al composto della torta.

Trasferisci il composto nella teglia e cuoci per circa 40 min a 160C° (questi sono i tempi e gradi del mio forno, ma ognuno si regoli con il proprio forno!!!)

Sentirete che buona….

Oggi un post corto corto,  ma di sicuro di grande aiuto per chi, come me, si è imbattuto più volte in ricette di torte americane nelle quali spesso e volentieri uno degli ingredienti è il Buttermilk.

E cos’è?  dove si compra?…vabbè cambio ricetta…

Non scoraggiatevi, fare il buttermilk è semplicissimo! Innanzitutto :
cos’è? La traduzione in italiano, come da dizionario, è “latticello”.

A cosa serve? Pare che renda particolarmente morbidi i dolci!

Come si fa? metti 1 cucchiaio di aceto o di limone ogni 240 ml di latte e lascia riposare 5 minuti. Fatto e pronto per essere utilizzato!!

L’aspetto è quello del latte cagliato, ma tranquille…va benissimo!

Parlo spesso di glassa fondente e di glassa reale e mi dimentico che a volte le cose che sembrano scontate non lo sono….Come, per esempio, la ricetta della glassa reale!

All’inizio anche io ho cercato in mille posti per capire come si facesse in modo preciso ed, in effetti, è molto semplice!

Cosa serve:

albumi d’uovo (possibilmente pastorizzato) a temperatura ambiente
zucchero a velo
gocce di limone
un mixer o frusta elettrica
coloranti (per la glassa colorata!)

Le dosi non sono molto precise, almeno io vado molto ad occhio e mi regolo così: 1 albume (circa 30 gr per quello pastorizzato) con 125 gr di zucchero a velo.

Con queste dosi la glassa rimane molto liquida e quindi aggiungo zucchero fino ad ottenere la consistenza desiderata!

Iniziare a montare gli albumi

e aggiungere lentamente lo zucchero (io non lo setaccio, ma non lo dite a nessuno )

Continuare a montare fino a raggiungere una buona consistenza.

Non serve montare troppo, anche perchè la glassa incorpora molta aria e si formano quelle terribili, odiose bollicine…

Per eliminare le bolle d’aria bisogna sbattere la ciotola sul piano di lavoro in modo da farle venire tutte (o quasi) a galla.  Dopo qualche ora molte andranno via…. In genere io mescolo delicatamente con un cucchiaio perchè mi sembra che aiuti a togliere l’aria, ma questa è solo una mia idea, niente di scientificamente provato!! Comunque bisogna aiutarsi anche con uno stuzzicadenti.

Mi raccomando, tenete la ciotola sempre coperta con la pellicola (anche mentre lavorate) altrimenti la glassa si secca in superficie!

Conservarla in frigorifero.

Per colorare la glassa basta pochissimo colorante che può essere aggiunto in qualsiasi momento. Poichè però spesso la glassa serve di più colori bisogna per forza colorarla quando è già pronta

PS: Oggi, dopo qualche mese dalla pubblicazione di questo post, vorrei aggiungere una precisazione visto che in molte me lo chiedete. Come si stende la glassa reale? Per decorare i biscotti o fare i decori sulle torte si usa la sac a poche , mentre se volete usare la GR per rivestire una torta e se è molto consistente allora solo in questo caso potete stenderla con la paletta.

Buon divertimento!!

Ganache di cioccolato…uhhmmmm….solo a parlarne sento la sua morbidezza sciogliersi in bocca….

Questa “crema” è talmente buona e così facile da preparare e così tanto versatile che credo meriti un post tutto per sè!!

Navigando sul web e leggendo libri ho trovato varie versioni ma questa mi sembra la più utilizzata ed è comunque quella che uso io, perfetta per farcire e rivestire le torte da decorare.

Ingredienti:

♥ cioccolata fondente tritata               100 gr
♥ panna fresca da montare                  100 ml

la dose cambia in funzione della quantità necessaria di ganache, ma il rapporto è sempre 1:1

Procedimento

Portare la panna quasi ad ebollizione.

Versarla sulla cioccolata tritata (fuori dal fuoco) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fatto!!! tutto qui…

All’inizio il composto è molto liquido

ma dopo qualche ora (a temperatura ambiente) si solidifica fino a raggiungere la consistenza perfetta per essere spalmata con una spatola od utilizzata in una sac a poche.

Quindi l’unica accortezza è quella di prepararla con qualche ora di anticipo, il giorno prima, altrimenti risulta troppo liquida per essere spalmata. Per questo motivo vi consiglio di prepararne un pò di più piuttosto che di meno perchè se vi manca all’ultimo minuto non fate in tempo a prepararne altra.

Se conservata in frigorifero diventa troppo dura e bisogna riportarla a temperatura ambiente.

Una volta farcita e rivestita, la torta si può conservare in frigorifero ma è molto importante tenerla a temperatura ambiente per qualche ora prima di mangiarla.

PS: un altro utile consiglio: se siete particolarmente golose fate una dose un pò più grande di quella necessaria perchè ne leccherete tantissima…

Oggi non vi presento una torta decorata, nè biscotti ma vi do la ricetta della torta allo yogurt. Una ricetta semplice e veloce, comoda da fare anche quando non si ha una bilancia per pesare gli ingredienti, infatti si usa il vasetto di yogurt come unità di misura.

Il risultato è una torta soffice e leggera che può poi essere aromatizzata con sciroppo al limone, arancia o qualsiasi altro tipo di frutta!

Per mia comodità ho pesato gli ingredienti e quindi vi passo le dosi espresse sia in vasetti che in grammi.

Dosi per una teglia da 20/22 cm

♥   4 uova intere
♥   1 vasetto di yogurt
♥   2 vasetti di zucchero   -   230 gr
♥   2 ½ vasetti di farina  -  175 gr
♥   ½ vasetto di maizena  -  40 gr
♥   1 vasetto di olio d’oliva
♥   1 busta di lievito

Si uniscono tutti gli ingredienti e si lavorano fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Ovviamente è sempre raccomandabile setacciare la farina e io in genere setaccio anche il lievito.

La cottura, che dipende sempre dal proprio forno, è di circa 45 minuti a 180°C.

Per aromatizzarla si può aggiungere del succo di limone o arancia  o altro direttamente nell’impasto oppure quando la torta è appena sfornata si praticano dei fori con uno stecchino e si versa dello sciroppo: provate, si ottiene una specie di cremina deliziosa!!

Questa torta è buonissima mangiata semplicemente così ma si presta molto bene anche come base per fare una torta decorata.

Buone vacanze a tutti

Cioccolato…chi non lo adora?
La torta Sacher è sicuramente un classico ma forse, come al solito, ci sono varie ricette!! Qui vi propongo la versione che uso io, buona, morbida…

Dose per teglia da 20/22 cm di diametro

4          uova
100gr   farina (oppure 50 farina, 50 frumina)
100gr   cioccolato fondente
100gr   zucchero
125gr   zucchero a velo
100gr   burro a temperatua ambiente

Procedimento
♥ Lavorare il burro a spuma con tutto lo zucchero. Ultimamente tendo ad aumentare un pò la dose del burro per ottenere una torta più morbida! Spero con ciò di non far inorridire nessuno…

♥ Separare i tuorli dagli albumi e unire i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero e mescolare.

♥ Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o al micronde) e aggiungerlo al composto continuando a mescolare.

♥ Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto mescolando molto delicatamente.

♥ Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare delicatamente.

♥ Versare il composto nella teglia ed infornare a circa 170° per 50/60 minuti, molto dipende dal vostro forno!

♥♥ Una volta raffreddata, la torta va tagliata orizzontalmente in 2 metà e farcita con una gelatina di albicocche.

Glassa di cioccolato
200gr  zucchero a velo
100gr  cacao amaro
1/2     bicchiere d’acqua

Cuocere 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro. Versare sulla torta possibilmente adagiata su una gratella per far colare l’eccesso di glassa. La consistenza di questa glassa non va bene per fare la scritta “Sacher”!

Dal momento che questo blog è dedicato alle torte decorate, ormai sapete che in genere uso questa base di torta per poi rivestirla con la glassa fondente (o pasta di zucchero).
E anche per la farcitura non mi attengo quasi mai alla ricetta tradizionale! Innanzitutto ricavo 3 dischi (e non 2) e alla gelatina di albicocche preferisco quella alla ciliegia, possibilmente accompagnata da ganache su torta bagnata con sciropppo di ciliegia….Dovete assolutamente provare, una vera delizia!

Glassa fondente, la grande protagonista delle torte decorate!!

In Italia non è ancora molto conosciuta e anche io, prima di avvicinarmi alla decorazione dei dolci, non ne avevo mai sentito parlare!

E per chi inizia a cimentarsi in quest’arte all’inizio rappresenta la fonte delle maggiori domande…..come si fa? qual’è la ricetta migliore? ma dove si compra il glucosio? in farmacia? e sa la comprassi già fatta? si, ma dove?!?
E allora ore e ore di navigazione su internet (ma come avremmo fatto qualche anno fa senza questo strumento indispensabile? ) per trovare la risposta magica!! E poi, la glassa fondente è la stessa cosa della pasta di zucchero o della rolled fondant? Si! Anche se credo che la pasta di zucchero sia una definizione più generica che può essere riferita anche alla gum paste, cioè alla pasta per le decorazioni che rimangono più dure.

Dopo aver passato anch’io tutta questa fase, voglio ora dare il mio piccolo contributo sperando di aiutare qualcuno a risolvere i suoi dubbi!

Credo che la glassa fondente già pronta dia dei risultati migliori in termini di malleabilità, conservazione, elasticità e brillantezza del bianco (credo che le industrie utilizzino degli “sbiancanti”). Di contro quest’ultimo fattore ha dei risvolti un pò negativi quando si colora la glassa poichè è un pò più difficile raggiungere la tonalità desiderata, soprattutto per i toni scuri. Inoltre farla in casa comporta sì un pò di risparmio ma tutto sommato per me non vale tanto la pena.
In ogni caso questi sono gli ingredienti e la procedura che uso io quelle rare volte che la preparo in casa (e che è quella che più spesso ho trovato su web e sui libri specializzati).

INGREDIENTI per circa 530 gr di glassa fondente:
30 ml di acqua
5 gr. di gelatina
60/80 gr di glucosio
450 gr di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaio di olio di semi o di miele

1. scaldare in un pentolino l’acqua con la gelatina e il gluocosio senza farla bollire e fino ad ottenere una consistenza e un colore simile all’acqua

2. aggiungere questo composto sullo zucchero a velo e impastare aggiungendo l’olio o il miele. 

3. se necessario aggiungere acqua, olio o zucchero

Quando si è ottenuta la giusta consistenza bisogna avvolgere la glassa fondente nella pellicola trasparente facendo attenzione a non lasciare parti esposte all’aria per non seccare l’impasto. Si conserva a temperatura ambiente. Se al momento dell’utilizzo risultasse troppo dura è sufficiente metterla qualche secondo nel forno a microonde.

Buon lavoro!

Ah, dimenticavo…il glucosio si compra in alcuni negozi che vendono cose per le feste, gli stessi che vendono la glassa già pronta!

Il pan di spagna è un’ottima base per le torte decorate. Tuttavia poichè l’impasto è piuttosto asciutto, per trasformarlo in un dolce goloso è consigliabile bagnarlo con dello sciroppo o bagna alcolica prima di farcirlo. Spesso ci si spaventa all’idea di dover preparare un pan di spagna ma in realtà la preparazione è molto semplice anche se ci sono delle accortezze da seguire per evitare un disastro!
Nelle mie ricerche ho trovato tante ricette per il pan di spagna e, benchè gli ingredienti siano sempre gli stessi – uova, zucchero e farina – le dosi risultano variabili. Mediamente si usano 30/35 gr di farina e altrettanti di zucchero per ogni uovo.
Nella ricetta che uso io le dosi sono un po’ più abbondanti per la farina e lo zucchero ma il risultato mi va benissimo e quindi vi propongo questa versione!

Ingredienti
  6       uova
270 gr zucchero
270 gr farina e fecola (circa 50% di ognuna)
pizzico di sale

Sbattere a lungo le uova (intere) tenute a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale.

Come appare:

all’inizio                            dopo 10 ’                        dopo 20′

Per un pds soffice e alto le uova devono essere sbattute molto a lungo, almeno 20 minuti! Questo procedimento fa si che l’impasto incorpori aria e gonfi il dolce. Se avete fretta, preparate il pan di spagna in un altro momento, perché lo sbattere a lungo le uova e zucchero è il vero trucco per la buona riuscita!!

Aggiungere in 2-3 volte la farina e la fecola setacciate e mescolare molto delicatamente.
Infine versare il composto nella teglia e infornare per circa 40 minuti a 160° (per la giusta temperatura regolatevi in base al vostro forno).
Per verificare la cottura inserite nella torta uno stuzzicadenti che deve uscire asciutto.
A cottura ultimata consiglio di lasciare qualche minuto il dolce nel forno spento per lasciarlo raffreddare gradualmente.

Attenzione: non aprire il forno per i primi 30 minuti per non sgonfiare il pds!

Consiglio: per evitare che il dolce si rompa quando lo togliete dalla teglia, aspettate che si sia completamente raffreddato. Io lo lascio raffreddare nella teglia capovolto sulla gratella. Questo fa si, inoltre, che la superficie del dolce rimanga piatta ed uniforme.

E ora non rimane che decorarlo, buon divertimento!

La frolla al cacao è una variante della frolla classica ed è perfetta per gli amanti del cioccolato!

250 gr farina
  50  gr cacao
150 gr burro freddo
  70 gr zucchero
   1    uovo 
         pizzico di sale
prova ad aggiungere un pò di aroma all’arancia…una delizia!!

Amalgamare tutti gli ingredienti velocemente e far riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Meglio se l’ambiente di lavoro è freddo, comunque consiglio di lavarsi le mani con acqua fredda!
Fare i biscotti (o crostata) con gli stampini ed infornare per circa 20 min. a 160°C.
(i tempi di cottura e la temperatura possono variare in base al proprio forno e alle dimensioni dei biscotti)

Base per biscotti e crostate

 250 gr         farina
 125 gr         burro freddo
  70 gr          zucchero
     1             uovo
                    pizzico di sale
                   eventuale aroma (cannella, vaniglia, chiodi garofano….) 

Amalgamare gli ingredienti velocemente e far riposare l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Meglio se l’ambiente di lavoro è freddo, comunque consiglio di lavarsi le mani con acqua fredda!
Preparare i biscotti (o crostata) con gli stampini ed infornare per circa 20 min. a 160°C. (per la crostata i tempi sono un pò più lunghi)
(i tempi di cottura e la temperatura possono variare in base al proprio forno)